Vins Bordeaux Edouard Vigneron - Le Cerf - 1984

Avis Viniou

Le vin Edouard Vigneron, Cuvée Le Cerf 1984, est un Bordeaux rouge issu de l’appellation régionale Bordeaux AOC. Ce vin, élaboré probablement à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, incarne le style traditionnel de cette grande région viticole. Le millésime 1984, marqué par des conditions climatiques difficiles, a souvent donné des vins plus souples et évolués, mettant en avant le raffinement du fruit mûr, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, et une structure souple mais déjà fondue par le temps. Les vinifications de cette époque privilégiaient l’authenticité et la typicité du terroir, avec des élevages majoritairement en cuves et parfois un passage en fût offrant de subtiles notes boisées.

La région de Bordeaux, ancrée entre l’Atlantique et la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente des raisins. Les sols variés, allant des graves profondes aux argiles et aux calcaires, apportent complexité et finesse aux vins. Bordeaux est réputé pour son histoire viticole qui remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles comme capitale mondiale du vin grâce à la qualité de ses crus et à la dynamique de son négoce.

Un Bordeaux rouge mature comme ce 1984 se mariera idéalement avec des mets délicats valorisant sa patine et sa complexité. Pensez à un rôti de veau aux herbes, une volaille fermière rôtie ou encore un lièvre à la royale, qui souligneront sa texture soyeuse. Les fromages à pâte molle affinés, comme un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, seront également d’excellents compagnons, tout comme quelques spécialités bordelaises à base de champignons ou de canard confit.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin d’âge, il est conseillé de le déguster à une température de 16-18°C après un repos debout d’au moins 24 heures. La décantation pourra s’avérer nécessaire pour séparer le vin du dépôt et l’aérer brièvement, ce qui révèlera sa palette aromatique délicate et évoluée.