Vins Bordeaux Domaine Saint Justin - Les Hauts de Saumemorte - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Saint Justin, avec sa cuvée Les Hauts de Saumemorte 2008, propose un Bordeaux rouge d’appellation régionale, typique de cette vaste et prestigieuse zone viticole. Le millésime 2008 s’inscrit dans une année classique, offrant des vins dotés d’une belle structure et d’un certain potentiel de garde, fruit d’une maturité aboutie sans excès. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel bordelais, où le merlot occupe souvent une part importante, apportant rondeur et fruité, tandis que le cabernet sauvignon confère charpente et aptitude au vieillissement, complété éventuellement par une touche de cabernet franc pour la complexité aromatique. Au nez, on perçoit généralement des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, parfois de cuir ou de tabac, tandis que la bouche révèle une belle matière, des tanins assouplis par le temps et une finale légèrement épicée.

La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers relativement doux et des étés modérés, favorisant une lente maturité du raisin. Les sols sont variés dans l’aire d’appellation Bordeaux AOC, mêlant graves, argile et calcaire, ce qui permet d’exprimer une belle diversité selon les parcelles. Bordeaux est une région au riche héritage viticole, structurée par une histoire de commerce et d’innovation, dont les vins sont mondialement reconnus pour leur capacité à évoluer avec le temps.

Pour sublimer ce vin, des accords avec une cuisine régionale sont parfaitement adaptés. Un magret de canard grillé sauce aux cèpes, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou encore une pièce de bœuf maturée seront de superbes compagnons. Pour les amateurs d’accords plus légers, une volaille fermière rôtie ou une assiette de fromages à pâte pressée comme le cantal ou le comté fonctionnent également très bien.

Pour profiter pleinement de cette cuvée à sa maturité, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafée une heure pour bien développer ses arômes tertiaires et permettre aux tanins de s’arrondir. Ce vin accompagne aussi bien les repas conviviaux que les moments de dégustation plus contemplatifs.