Vins Bordeaux Château Person-La-Gravière - 1988

Château Person-La-Gravière 1988 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, une des plus vastes et emblématiques du vignoble bordelais. Élaboré selon la tradition bordelaise, ce vin est probablement un assemblage classique de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 1988 s’est illustré par des conditions climatiques favorables, avec un été modérément chaud et un automne sec, permettant une bonne maturité des raisins et une concentration aromatique notable. La vinification dans cette propriété suit des méthodes traditionnelles, avec une fermentation en cuves et un élevage en barriques, offrant structure et potentiel de garde au vin. Après de nombreuses années en cave, ce 1988 révèle désormais toute l’élégance d’un Bordeaux à maturité, avec des tanins fondus et des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac, prune et réglisse.

Le vignoble bordelais bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux, des étés modérés et des précipitations bien réparties favorisant un développement harmonieux de la vigne. Les sols varient selon les appellations mais, sur l’aire régionale Bordeaux AOC, on retrouve principalement des graves, de l’argilo-calcaire et du sable, conférant au vin à la fois fraîcheur et complexité. L’histoire du Bordelais, dont la réputation s’est forgée depuis le Moyen Âge, se retrouve dans ses vins, élégants, aptes au vieillissement et universellement appréciés.

Un Bordeaux rouge à maturité comme ce 1988 se prête à des accords raffinés avec des viandes à la chair tendre et des saveurs complexes. Il accompagnera merveilleusement un filet de bœuf aux cèpes, une côtelette d’agneau de Pauillac, ou une volaille rôtie nappée d’une sauce au vin rouge. Pour un clin d’œil régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à une daube de bœuf. Avec l’âge, il s’accorde également à des fromages affinés de pâte dure comme le comté ou le cantal.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation, voire de le carafer avec précaution si un dépôt s’est formé, afin de laisser l’ensemble des arômes se dévoiler.