Vins Bordeaux Choix de Ceyssac - 2023

Le Choix de Ceyssac 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, une des plus connues et diffusées du vignoble bordelais. Ce vin, comme la majorité de ceux produits sous cette appellation, repose généralement sur un assemblage classique de cépages bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, souvent dominant en Merlot. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, donne des vins qui allient fraîcheur, fruité et une belle structure tannique, parfaits pour une dégustation précoce ou une garde modérée. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie la macération pour extraire couleur et arômes tout en maintenant un bel équilibre entre fruit et matière.

Le vignoble bordelais s’étend sur un terroir unique, caractérisé par des sols de graves, d’argiles et de sables, et bénéficie d’un climat océanique tempéré. La douceur des hivers et la fraîcheur relative des étés permettent une maturation lente et progressive des raisins, gage de complexité aromatique. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine et la région s’est imposée au fil des siècles comme une référence mondiale en matière de vins d’assemblage, appréciée pour la souplesse, la finesse et le potentiel de garde de ses rouges.

Pour accompagner ce Bordeaux rouge, privilégiez des mets classiques comme une entrecôte grillée, un magret de canard, une belle pièce d’agneau rôtie ou une daube de bœuf. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal, s’accorderont également très bien. Vous pouvez aussi opter pour des plats régionaux comme les cèpes à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise pour respecter l’accord de terroir.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. La dégustation révèlera alors tout le fruité et la fraîcheur caractéristiques de ce millésime.