Avis Viniou
Le Château Butte de Cazevert 2000 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, une dénomination régionale qui incarne l’esprit classique des vins bordelais. Ce millésime 2000, reconnu pour la grande qualité générale dans la région, se compose majoritairement des cépages emblématiques du Bordelais : Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. La vinification traditionnelle privilégie une extraction douce, permettant au vin de développer des tanins souples et une aromatique complexe au fil des années. Après plus de vingt ans de garde, ce vin révèle aujourd’hui des arômes évolués de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cuir et une subtile note de tabac, typique de l’évolution d’un Bordeaux à maturité.
La région de Bordeaux s’étend sur la rive gauche et la rive droite de la Gironde, avec un climat océanique tempéré. Les étés doux et les hivers relativement cléments favorisent une maturation régulière des raisins, tandis que la diversité des sols — graves, argiles, limons — apporte complexité et finesse aux vins. L’histoire viticole bordelaise trouve ses racines au temps des Romains, mais ce sont les échanges commerciaux avec l’Angleterre au Moyen Âge qui ont véritablement propulsé la renommée de ses vins. L’appellation Bordeaux AOC permet d’accéder à des vins élégants, où prédominent le fruité et l’équilibre.
Pour accompagner un Bordeaux rouge de cet âge, choisissez des viandes à la texture fondante comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou des fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, s’accorderont parfaitement avec la structure et la maturité de ce vin.
Je vous conseille de servir ce Bordeaux à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour permettre au vin de s’épanouir et de dévoiler toute la richesse de ses arômes. Bonne dégustation !
