Avis Viniou
Le Château Haut Méthée 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, qui offre l’expression classique des grands assemblages bordelais. Composé majoritairement de merlot, complété par du cabernet sauvignon et parfois du cabernet franc, ce vin met en valeur la souplesse et la rondeur propres au merlot tout en profitant de la structure et de la finesse aromatique des cabernets. Le millésime 2007 a été marqué par une météo capricieuse, avec un été relativement frais suivi d’un automne ensoleillé, donnant naissance à des vins élégants, sur le fruit, dotés d’une belle fraîcheur et de tanins fondus grâce à l’évolution en bouteille. La vinification traditionnelle bordelaise, souvent en cuves inox avec un élevage partiel en barriques, permet de conserver le fruité naturel et d’apporter harmonie et complexité à l’ensemble.
Le Bordelais est une région de renommée mondiale, à l’histoire viticole riche et profondément ancrée. Les sols sont ici majoritairement composés de graves, d’argiles et de sables, offrant une diversité idéale pour les différents cépages. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région est marquée par une bonne répartition des précipitations et des étés relativement doux, condition idéale pour une maturation lente des raisins, propice à la finesse des vins produits. Bordeaux a su, au fil des siècles, s’imposer grâce à sa capacité à produire des vins associant structure, complexité et capacité de garde.
Pour accompagner un vin comme le Château Haut Méthée 2007, il est judicieux de s’orienter vers des mets aux saveurs franches mais équilibrées. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Les classiques régionaux, comme la lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes, s’accorderont aussi magnifiquement avec ses notes évoluées de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois.
Pour sa dégustation, servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C permet d’exprimer toute la subtilité de ses arômes et la douceur de ses tanins désormais assagis. Une légère aération en carafe d’environ 30 minutes est recommandée pour révéler la palette aromatique raffinée de ce millésime à maturité.
