Vins Bordeaux Chardavoine - Passion - 2020

Avis Viniou

Le Château Chardavoine 2020 Cuvée Passion est un vin rouge issu de l’appellation régionale Bordeaux AOC. Cette cuvée de 2020, typique du vignoble bordelais, assemble généralement les grands cépages locaux, essentiellement le Merlot, associé au Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable avec un printemps doux et relativement sec, suivi d’un été chaud, ce qui a permis d’obtenir des raisins mûrs et sains. La vinification, traditionnelle à Bordeaux, privilégie la macération pour extraire couleur et structures tout en maintenant de belles notes fruitées, preuve d’un travail soigné en chai.

La région bordelaise est mondialement reconnue pour la diversité et la qualité de ses vins rouges. Son climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique, offre des hivers doux et des étés chauds mais rarement caniculaires, idéals pour la maturation progressive du raisin. Les sols, dominés par les graves, l’argile et le calcaire selon les secteurs, contribuent à la complexité aromatique des vins et à leur équilibre. Bordeaux est une région d’histoire et de tradition où chaque parcelle raconte une part du patrimoine viticole français.

Ce Bordeaux rouge, structuré autour du fruit mûr (cassis, prune, cerise noire) et d’une jolie trame tannique, s’accordera parfaitement avec une entrecôte grillée, un magret de canard ou des fromages affinés tels que le comté ou le Saint-Nectaire. Pour un mariage typiquement régional, pensez à un carré d’agneau de Pauillac ou un confit de canard aux cèpes. Sa vivacité permet également d’accompagner des plats en sauce comme un bœuf bourguignon ou une daube de veau.

Pour en profiter pleinement, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d'une heure en carafe qui révélera toute sa palette aromatique. Dégustez-le dès à présent pour la fraîcheur de son fruit ou attendez deux à quatre ans supplémentaires pour savourer l’évolution de ses tanins et sa complexité accrue.