Vins Bordeaux Château Ribebon - Cuvée du Sommelier - 1988

Château Ribebon 1988, en appellation Bordeaux AOC, est une cuvée rouge emblématique du vignoble bordelais, la « Cuvée du Sommelier ». Ce vin d’assemblage, typique de la région, marie généralement les principaux cépages traditionnels du bordelais : Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, bien qu’il soit possible que de petites touches d’autres cépages complètent la palette. Le millésime 1988 est réputé pour ses vins équilibrés, offrant structure, fraîcheur et un vrai potentiel de garde. La vinification suit la tradition bordelaise, avec une fermentation en cuves inox ou béton, puis un élevage en barriques de chêne qui vient arrondir les tanins et enrichir le vin de notes complexes d’épices, de sous-bois, parfois de cuir et de fruits mûrs.

La région de Bordeaux jouit d’un climat tempéré à influences océaniques, idéal pour la culture de la vigne. Les sols variés, composés d’argiles, de graves et de calcaire, apportent profondeur et nuance aux vins. Forte d’une histoire viticole de plusieurs siècles, Bordeaux s’est imposée comme l’une des références mondiales du vin, notamment grâce à la qualité de ses assemblages et la réputation de ses châteaux. La mention « Appellation régionale » signe un vin représentatif de tout le vignoble, accessible et harmonieux.

Pour magnifier la « Cuvée du Sommelier » 1988, optez pour des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa maturité et son bouquet évolué. Un magret de canard rôti, un civet de lièvre, une pièce de bœuf grillée, ou encore un filet mignon sauce aux cèpes seront des compagnons gourmands. Côté fromages, privilégiez un saint-nectaire fermier ou un cantal affiné pour leur texture fondante et leurs saveurs subtiles qui dialoguent bien avec le vin. On peut aussi miser sur une cuisine bordelaise authentique, comme l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes à la girondine.

Ce vin, après de longues années de cave, mérite une dégustation attentive. Ouvrez la bouteille une ou deux heures avant le service pour laisser s’épanouir les arômes, et servez-le à une température de 16-18°C. Prévoyez éventuellement une décantation délicate pour séparer le vin de tout dépôt naturel. Vous profiterez ainsi pleinement de la noblesse et de la complexité que le temps a sculptées dans ce beau Bordeaux.