Vins Bordeaux Terre de Cerf - 2019

Le Terre de Cerf 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux, une dénomination régionale qui rassemble une grande variété de terroirs et de styles. Si les cépages ne sont pas explicitement précisés, les vins rouges de Bordeaux sont généralement élaborés à partir de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, mais d’autres assemblages peuvent également exister selon les choix du vigneron et la typicité du millésime. L’année 2019 a notamment bénéficié d’une météorologie favorable dans la région, permettant généralement une belle maturité des raisins et des rouges au fruité expressif, structurés, mais accessibles dès leur jeunesse. Les méthodes de vinification restent classiques, favorisant l’expression franche du fruit, accompagnée parfois d’un élevage en cuves ou en fûts selon le profil recherché par le domaine.

La région bordelaise, mondialement reconnue pour la qualité et la diversité de ses vins, s’étend sur de vastes territoires entre l’océan Atlantique, la Garonne et la Dordogne. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, permet une maturation progressive et homogène des raisins. Les sols y sont variés, allant des graves caillouteuses aux argiles profondes, en passant par les terroirs sablonneux, chaque type de sol contribuant à la complexité et à la richesse des vins de Bordeaux. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’Antiquité, et bénéficie d’une expertise transmise de génération en génération, donnant aujourd’hui naissance à des vins réputés pour leur équilibre et leur aptitude au vieillissement.

Ce Bordeaux rouge sec trouvera sa place à table aux côtés de viandes rouges grillées ou rôties, de volailles relevées comme le canard, ou de plats mijotés tels qu’un bœuf bourguignon ou une daube. Pour une touche régionale, il accompagnera parfaitement un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure (comté, cantal, tomme) permettront également de souligner ses arômes et sa structure.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de servir ce vin autour de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin se goûte déjà très bien dans sa jeunesse mais pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois années de garde dans de bonnes conditions.