Vins Bordeaux Cuvée Tradition - 1935

La cuvée Tradition 1935, provenant de l’appellation Bordeaux, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges secs de cette région mythique. Pour un millésime aussi ancien, il est prudent de souligner que le vin a, avec le temps, pu largement évoluer. Selon les pratiques classiques de Bordeaux, l’assemblage aurait possiblement été dominé par le merlot, auquel se seraient joints cabernet sauvignon et cabernet franc, typiques du vignoble bordelais, même si la dominance de chaque cépage variait souvent selon les propriétés. Après plus de huit décennies en bouteille, les arômes primaires de fruits rouges ou noirs ont sûrement laissé place à une palette aromatique complexe, tournée vers les notes tertiaires : cuir, sous-bois, tabac blond, humus, épices douces, pruneau, thé noir ou encore touches de boîte à cigares. La bouche risque de révéler une grande finesse, une texture fondue et une délicatesse propre aux très vieux millésimes, avec des tanins extrêmement assouplis, presque soyeux.

Le vignoble bordelais, avec son histoire pluriséculaire, est installé sur un terroir exceptionnel, composé de sols de graves, d’argile ou de calcaire, baigné d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et la régulation offerte par la Garonne et la Dordogne. Ce climat assure une certaine fraîcheur et permet une maturité progressive des raisins, un élément crucial pour les qualités de garde des vins, particulièrement lors des bons millésimes.

Concernant les accords mets-vins, un vin aussi ancien et délicat demande des mets simples, respectueux de sa fragilité et de sa complexité aromatique. Privilégiez des viandes fines (volaille rôtie, filet de veau), voire un canard froid ou des ris de veau, servis avec une sauce légère. Des fromages à pâte molle peu puissants peuvent également faire écho à son élégance. Les plats régionaux doivent ici rester discrets pour ne pas dominer le vin.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C. Un carafage très prudent, voire un simple service traditionnel, est recommandé pour ne pas « casser » le bouquet délicat développé avec le temps. Enfin, débouchez la bouteille quelques minutes avant le service, pour éviter tout choc brutal à ce trésor d’histoire œnologique.