Vins Bordeaux La Pierre de Payssard - 2013

La Pierre de Payssard 2013 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux, couvrant un large territoire au sein du vignoble bordelais. Ce vin, millésime 2013, provient d’une année particulièrement délicate, marquée par des conditions climatiques capricieuses, ce qui conduit souvent à des vins plus souples et prêts à boire relativement tôt. S’agissant d’un Bordeaux rouge, il est probable que l’assemblage inclue des cépages traditionnels de la région comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter le Cabernet Franc, le Petit Verdot ou le Malbec selon les choix du domaine. La vinification, respectant les usages bordelais, met généralement en avant un élevage en cuve ou un passage en barrique pour arrondir les tanins et conférer une certaine profondeur aromatique.

Le vignoble bordelais s’étend sur la Gironde, bénéficiant de sols variés, entre graves, argiles et calcaires. La région est bercée par un climat océanique doux, apportant fraîcheur et une humidité qui, certains millésimes comme 2013, complique la maturité du raisin mais peut aussi produire des vins élégants, peu extraits, privilégiant l’équilibre à la puissance. L’histoire du Bordeaux fait la part belle aux assemblages, permettant au vigneron d’ajuster son vin selon les caractéristiques de chaque millésime.

Ce type de Bordeaux rouge, modérément tannique et d’une belle fraîcheur, s’accorde parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest : confit de canard, côte de bœuf légèrement persillée, magret grillé ou encore une entrecôte bordelaise. Il saura aussi accompagner un plateau de fromages affinés (tomme de brebis, Saint-Nectaire). Pour une note régionale, un gratin de cèpes ou une lamproie à la bordelaise seront de belles options.

Je vous recommande de déguster La Pierre de Payssard 2013 à une température de 16 à 18°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes et la douceur de ses tanins. N’hésitez pas à aérer le vin une heure avant le service si possible afin d’ouvrir pleinement son bouquet.