Vins Canon-Fronsac Château Paty - Les Canons

Avis Viniou

Le Château Paty, Cuvée Les Canons, produit sous l’appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge originaire du Libournais, l'une des régions les plus prisées de Bordeaux. Bien que non millésimé, cette cuvée exprime admirablement le style propre à ce terroir. Même si l’assemblage précis n’est pas détaillé, on peut supposer, selon la tradition locale, une prédominance du merlot, peut-être complétée par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Ce choix de cépages confère au vin une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, ainsi qu’une touche d’épices douces et parfois de sous-bois. La bouche offre généralement une belle rondeur, des tanins souples et une finale harmonieuse, parfaitement typique des vins du Libournais.

La région de Canon-Fronsac est située à l’ouest du célèbre plateau de Saint-Émilion, bénéficiant d’un microclimat tempéré influencé par la Dordogne. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires et d’argiles, conférant fraîcheur et finesse aux vins. Historiquement, le vignoble fut reconnu dès le XVIIIe siècle, époque où les notables bordelais appréciaient la puissance et la structure des vins de Fronsac et Canon-Fronsac, réputés pour leur capacité à bien vieillir tout en restant séducteurs dans leur jeunesse.

Au niveau des accords mets-vins, la Cuvée Les Canons accompagnera à merveille une entrecôte bordelaise à la moelle, un magret de canard grillé ou, plus localement, une lamproie à la bordelaise. Vous pouvez également l’associer à des fromages affinés comme un vieux comté ou un fromage de brebis des Pyrénées. Pour un repas convivial, essayez-le avec des grillades ou une belle terrine de campagne.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si vous le jugez encore un peu fermé. Cela permettra au bouquet de s’exprimer pleinement et de profiter de toute la générosité du Canon-Fronsac.