Vins Canon-Fronsac Château Saint Bernard - 2011

Avis Viniou

Le Château Saint Bernard 2011, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, dévoile le caractère classique d’un Bordeaux de la rive droite. Principalement composé de merlot, cépage roi de la région, il est souvent accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2011, marqué par un été contrasté, a donné naissance à des vins équilibrés, de belle structure et dotés d’une certaine fraîcheur. Ce Château Saint Bernard se distingue par une robe grenat profonde, un nez évoquant la cerise noire, la prune, avec des notes épicées et boisées, reflet d’un élevage traditionnel. En bouche, l’attaque est souple, les tanins sont fins et bien intégrés, laissant place à une finale élégante, légèrement poivrée.

La région de Canon-Fronsac se situe à l’ouest de Libourne, sur la rive droite de la Dordogne. Les vignes y bénéficient d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation progressive des baies, préservant la fraîcheur du fruit. Le terroir, principalement argilo-calcaire avec des affleurements calcaires, confère au vin une belle tension minérale et une capacité de garde certaine. Canon-Fronsac est une appellation discrète mais réputée pour offrir des Bordeaux authentiques, expressifs et souvent d’un excellent rapport qualité-prix. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et le prestige du vignoble s’est consolidé au XVIIIe siècle, lorsque nombre de négociants bordelais y établirent d’importants chais.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats qui valorisent sa texture et sa complexité. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore une côte de veau aux cèpes constitueront des alliances parfaites. Les cuisines du Sud-Ouest, comme les lamproies à la bordelaise ou une belle pièce de bœuf grillée, mettront également en valeur ses arômes. Pour les amateurs de fromages, un vieux cantal ou un Saint-Nectaire affiné s’harmoniseront avec souplesse aux tanins du vin.

Servez ce Canon-Fronsac à une température idéale de 17-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer l’expression aromatique. Ce vin, aujourd’hui à maturité après une décennie en cave, offre un bel équilibre entre fruit, structure et notes d’évolution, parfait pour une dégustation conviviale ou en accompagnement d’un repas raffiné.