Vins Bordeaux supérieur Château L'Étoile du Sud - 2000

Avis Viniou

Le Château L'Étoile du Sud 2000 est un Bordeaux Supérieur AOC, une appellation régionale qui permet souvent de découvrir de jolis classiques du vignoble bordelais. Ce millésime 2000, aujourd’hui doté de plus de vingt ans de maturité, a été élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Après des vendanges généralement manuelles et une vinification en cuve, ce vin a probablement connu un élevage en fût de chêne, qui lui a permis de gagner en complexité tout en arrondissant ses tanins. Avec le temps, le vin a développé une robe grenat tuilée, et ses arômes évoluent vers des notes de sous-bois, de cuir, de fruits noirs compotés et d’épices douces, caractérisant joliment l’évolution du Bordeaux classique.

La région de Bordeaux est réputée pour son histoire viticole millénaire et la richesse de ses terroirs. Le climat océanique, doux et humide, ainsi que la grande diversité des sols — graves, argiles et calcaires — permettent à la vigne de s’exprimer à travers des cuvées équilibrées et harmonieuses. Les Bordeaux Supérieurs, issus de parcelles soigneusement sélectionnées et de rendements maîtrisés, offrent généralement une qualité supérieure à l'appellation régionale Bordeaux, tout en restant accessibles.

Pour accompagner ce Bordeaux Supérieur 2000, orientez-vous vers des plats élaborés mais pas trop épicés, afin de respecter sa délicatesse acquise avec l’âge. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou une daube de boeuf seront des compagnons idéals, tout comme des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieux. Pour une note régionale, des cèpes sautés à l’ail ou un confit de canard bordelais sauront souligner l’élégance du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé doucement une petite demi-heure pour oxygéner les arômes sans bousculer son équilibre délicat. Profitez d’une dégustation attentive, ce vin vous réserve la profondeur des beaux Bordeaux à maturité.