Vins Bordeaux supérieur Château La Commanderie - 1964

Avis Viniou

Château La Commanderie 1964, en appellation Bordeaux Supérieur, est un vin rouge issu de l’un des millésimes réputés pour la grande qualité de ses vins, notamment dans la région bordelaise. Ce vin a été élaboré à partir des cépages classiques de Bordeaux, principalement le merlot, le cabernet sauvignon, et parfois une touche de cabernet franc, selon les pratiques de la propriété à cette époque. Le millésime 1964, bien que déjà âgé, témoigne encore d’un beau savoir-faire, d’autant plus dans un format magnum qui confère au vin un vieillissement plus lent et harmonieux. La vinification traditionnelle bordelaise, avec fermentation en cuves puis élevage en fûts de chêne, apporte habituellement complexité et potentiel de garde, dont ce magnum aura pleinement profité.

Le Bordeaux Supérieur est un label qui vient distinguer des vins produits sur l’ensemble de la région bordelaise, mais bénéficiant de critères plus stricts que l’AOC Bordeaux standard, notamment en termes de densité de plantation, de rendements et de degré alcoolique. Cette région s’étend sur la quasi-totalité du vignoble bordelais, profitant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique, offrant des conditions idéales pour la maturité lente des raisins. Les sols, composés de graves, d’argiles et de calcaires, confèrent minéralité et structure aux vins, tandis que la tradition viticole de Bordeaux, reconnue internationalement, enrichit chaque cuvée de son histoire et de son authenticité.

Ce vin, par son âge et sa complexité, se prête merveilleusement à des accords avec des plats raffinés et subtils. Il sublimera une pièce de bœuf rôtie ou mijotée, un magret de canard aux cèpes, ou encore des fromages à pâte affinée comme un comté ou un vieux cantal. Pour conserver l’esprit régional, il accompagnera aussi magnifiquement un gratin de pommes de terre à la bordelaise, relevé d’un peu d’ail et de persil, ou une entrecôte bordelaise sauce marchand de vin. Veillez à éviter les mets trop épicés ou acides, qui risqueraient de déséquilibrer la délicate structure d’un vin aussi mûr.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une ouverture lente et une carafe courte, en veillant à ce que la décantation soit douce pour ne pas brusquer le vin ni soulever le dépôt. Dégustez-le dans de beaux verres à vin rouge, et laissez-le s’aérer quelques minutes avant de le savourer pleinement.