Vins Bordeaux supérieur Château Cérons - 1999

Le Château Cérons 1999 est un Bordeaux supérieur rouge, issu d’un assemblage classique de cépages bordelais, à dominante de merlot complété par du cabernet sauvignon et parfois du cabernet franc. Le millésime 1999 offre des vins d’une belle finesse, élégamment patinés par plus de deux décennies de vieillissement. Les raisins proviennent de l’appellation Bordeaux supérieur, qui impose une maturité optimale grâce à des rendements plus faibles et une sélection plus rigoureuse que l’appellation « Bordeaux » simple. Ce vin a bénéficié d’une vinification traditionnelle, avec une extraction douce pour conserver la fraîcheur du fruit, suivie d’un élevage en barriques apportant structure et complexité.

Le terroir de Cérons, sur la rive gauche de la Garonne, est marqué par des sols graveleux mêlés à des argiles calcaires. Ce profil favorise la maturité du merlot tout en préservant la vivacité et l’élégance des cabernets. Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de brises atlantiques qui modèrent les excès de chaleur et favorisent une maturation lente et régulière. La région a une histoire viticole ancestrale, forgée autour des exportations vers l’Angleterre dès le Moyen-Âge, qui a façonné son style et sa renommée internationale.

Un Bordeaux supérieur de cet âge, assagi, se mariera à la perfection avec une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux figues ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pensez aussi à des fromages affinés comme un vieux cantal ou une tomme de Savoie. Pour explorer la tradition bordelaise, accompagnez-le de confit de canard ou d’un gratin de cèpes. La subtilité de ses arômes tertiaires (sous-bois, cuir, tabac blond) saura sublimer des plats raffinés et goûteux mais sans excès de sauces lourdes.

Ouvrez la bouteille une heure avant le service, pour permettre au vin de s’oxygéner et révéler pleinement sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C. Au-delà, les arômes alcooliques risqueraient de dominer, tandis qu’une température plus basse inhiberait la finesse des tanins et la complexité du bouquet.