Vins Bordeaux supérieur Château Fayol - 1998

Château Fayol 1998, en appellation Bordeaux Supérieur, se présente comme un vin rouge sec issu d’un domaine engagé dans une démarche biologique. Ce millésime, désormais doté de plusieurs années de maturité, illustre le style classique de l’appellation, où la dominante est souvent le fruit noir mûr, les notes épicées et la structure tannique assouplie par l’âge. Si l’assemblage précis des cépages n’est pas renseigné, on peut supposer la présence de Merlot, de Cabernet Sauvignon et peut-être de Cabernet Franc, typiques de la région. La vinification, respectueuse de la tradition bordelaise, vise à exprimer la complexité du terroir sur des arômes secondaires de cuir, sous-bois et des touches légèrement tertiaires apportées par l’évolution en bouteille.

La région de Bordeaux, réputée mondialement, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une longue maturation des raisins et à l’expression d’arômes fins au vieillissement. Les sols de graviers, d’argiles et de calcaire, fréquents dans les secteurs de Bordeaux Supérieur, confèrent aux vins une belle assise minérale, soutenant la structure et la capacité de garde. Bordeaux Supérieur se distingue de l’appellation générique Bordeaux par des exigences de qualité plus élevées, permettant aux vignerons de proposer des vins plus concentrés, dignes de vieillir plusieurs années.

Pour profiter pleinement d’un Bordeaux Supérieur de cet âge, privilégiez des mets en harmonie avec sa complexité et sa maturité. Il s’accordera idéalement avec une pièce de viande rôtie, un magret de canard, un agneau de Pauillac ou des plats mijotés comme un bœuf bourguignon. Les fromages affinés à pâte dure, tels un comté ou un cantal entre-deux, sublimeront également la finesse des tanins du vin. Un plat régional tel qu’une entrecôte à la bordelaise fera honneur à ses origines.

Servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Cela révèlera la profondeur acquise au fil du temps et offrira une dégustation authentique du Bordeaux traditionnel.