Vins Cadillac Château Fayard - Prestige - 2023

Avis Viniou

Le Château Fayard Cuvée Prestige 2023 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Cadillac AOC, située au cœur de l’Entre-deux-Mers, région reconnue pour ses vins blancs d’exception. Ce millésime 2023, encore très jeune, se distingue par l’élégance de sa robe dorée et son nez expressif, marqué par des arômes de fruits confits, d’agrumes et de miel, probablement complétés de subtiles notes florales et épicées. Le terroir de Cadillac, sur la rive droite de la Garonne, offre des sols argilo-calcaires et graveleux favorables à la concentration et à la richesse aromatique, notamment grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui caractérise les plus grands liquoreux de Bordeaux. La vinification, traditionnellement réalisée par tries manuelles et fermentation lente, assure une belle complexité et un équilibre remarquable entre sucrosité et fraîcheur.

La région viticole de l’Entre-deux-Mers, située entre la Dordogne et la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, essentiel au développement du botrytis. Les brumes matinales suivies par un ensoleillement généreux créent un environnement parfait pour élaborer des vins liquoreux raffinés comme ceux de Cadillac. Cette région, riche en histoire viticole, s’est développée dès le Moyen Âge grâce aux abbayes et aux échanges autour de Bordeaux.

Pour savourer ce Cadillac blanc liquoreux, privilégiez des accords avec du foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne ou des desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou une salade de mangue. Les cuisines exotiques, notamment un curry doux au lait de coco, peuvent aussi sublimer sa richesse aromatique. En clin d’œil au terroir local, il s’accordera parfaitement avec une croustade aux pommes ou une poule farcie aux raisins secs.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 8 et 10°C. Cette température permet de révéler toute la palette aromatique et la fraîcheur nécessaire pour équilibrer sa douceur naturelle. Laissez-le s’ouvrir quelques instants dans le verre avant dégustation afin d’en apprécier toutes les nuances.