Vins Cadillac Clos Sainte Anne - 2007

Avis Viniou

Le Clos Sainte Anne 2007 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac AOC, située dans la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur de Bordeaux. Produit en 2007, ce vin exprime la délicatesse et la générosité des blancs moelleux de la rive droite de la Garonne. Les cépages traditionnels pour ce type de vin sont le Sémillon, souvent dominant pour sa rondeur et sa capacité à développer la pourriture noble (Botrytis cinerea), accompagnée parfois de Sauvignon blanc ou de Muscadelle qui apportent fraîcheur et complexité aromatique. Les raisins, vendangés tardivement, permettent l’obtention d’une belle concentration en sucres tout en préservant une trame acide qui équilibre le vin. Les vinifications précises de cette cuvée mettent en valeur l’intensité aromatique et la richesse du millésime 2007, réputé pour sa finesse grâce à un été tempéré et une belle arrière-saison.

Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un terroir de coteaux argilo-calcaires favorables à la concentration aromatique des raisins et au développement du botrytis. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité du fleuve qui génère brumes matinales et humidité nécessaires, forge l’identité de ces vins doux naturels. L’histoire viticole de la région est intimement liée à la production de vins moelleux et liquoreux depuis des siècles, et Cadillac partage avec ses célèbres voisines, Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont, ce savoir-faire autour de l’élaboration de vins riches, onctueux, mais toujours dotés d’une belle vivacité.

Grâce à sa douceur élégante et ses arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleur d’acacia, le Clos Sainte Anne s’accorde particulièrement bien avec des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu des Causses) qui trouveront dans ce moelleux un partenaire d’équilibre. Vous pouvez également le servir en apéritif avec du foie gras, à la façon bordelaise, ou oser l’accord traditionnel avec une tarte aux fruits jaunes (abricots, pêches) ou une salade d’agrumes légèrement épicée. Un mariage réussi avec des plats asiatiques légèrement relevés (curry doux, canard laqué) est également envisageable car la douceur du vin tempère la puissance des épices.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C afin de respecter la fraîcheur des arômes tout en permettant au vin d’exprimer toute sa complexité en bouche. Ouvrez la bouteille peu avant le service, et dégustez dans des verres à vin blanc généreusement tulipés pour révéler au mieux ses arômes.