Vins Cadillac Château Sainte Catherine - Les Larmes de Sainte Catherine - 1998

Avis Viniou

Le Château Sainte Catherine « Les Larmes de Sainte Catherine » 1998 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Cadillac, située dans la région de l’Entre-deux-Mers, au sud de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 1998, marqué par une météo contrastée, a permis un développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea) nécessaire à la confection de grands liquoreux. La vinification, très minutieuse, commence par des vendanges réalisées manuellement par tries successives pour ne sélectionner que les grappes parfaitement botrytisées, suivie d’un élevage en barrique qui apporte complexité aromatique et profondeur.

Cadillac, rive droite de la Garonne, partage beaucoup de similarités avec les grands voisins Sauternes et Loupiac. Son terroir est composé de sols argilo-graveleux et argilo-calcaires, favorisant une excellente concentration aromatique et une belle acidité qui équilibre la richesse en sucre. Le climat océanique tempéré, avec ses brumes matinales générées par la proximité de la Garonne, est particulièrement propice au développement du Botrytis et à la production de liquoreux raffinés. L’histoire viticole de la région, ancienne et prestigieuse, s’illustre par une tradition de douceur et d’élégance dans les vins, dont le Cadillac est l’un des meilleurs exemples.

Ce liquoreux intense s’accorde parfaitement avec un foie gras de canard mi-cuit, un roquefort ou encore un poulet aux abricots fondants. Il sublimera aussi des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, comme une tarte à la mangue ou un gratin de pêches blanches. Pour une expérience plus régionale, accompagnez-le d'une croustade gasconne ou d'une tourte aux pommes caramélisées.

À la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et de révéler toute la palette de ses arômes – abricot confit, miel, fleur d’acacia et fines notes épicées issues de l’élevage. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service pour en apprécier toute la complexité.