Vins Cadillac Château Liouner - 2011

Avis Viniou

Le Château Liouner 2011 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac AOC, située dans la vaste région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Élaboré essentiellement avec les cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon accompagné de Sauvignon et de Muscadelle, ce millésime 2011 bénéficie d’une année équilibrée, propice à l’obtention d’une belle concentration aromatique et d’une liqueur raffinée. La vinification suit la méthode propre aux vins liquoreux de Bordeaux, où la récolte tardive permet au raisin, touché par la pourriture noble (Botrytis cinerea), de développer une palette aromatique complexe et une douceur typique. Le terroir de Cadillac, composé de sols argilo-calcaires et de graves, confère au vin une fraîcheur bienvenue qui équilibre la sucrosité.

La région de l’Entre-deux-Mers se distingue par son climat océanique tempéré, offrant des automnes longs et doux, idéaux pour le développement du botrytis. L’histoire viticole de Cadillac est ancienne et intimement liée au prestige des liquoreux bordelais, bénéficiant d’un savoir-faire maintenu depuis plusieurs siècles. Le patrimoine naturel avec la proximité de la Garonne favorise la formation de brumes matinales, essentielles à l’élaboration de grands moelleux.

Ce Cadillac moelleux du Château Liouner accompagnera à merveille un foie gras de canard mi-cuit, où sa douceur équilibrera la richesse du plat. Il valorisera également des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes, de tarte tatin ou de crème brûlée. Les accords régionaux classiques restent les tartines de fromage de brebis avec une pointe de confiture de figue.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, je vous recommande de le servir frais, à une température de 8-10°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Ce vin, à maturité, peut encore se garder quelques années mais offre déjà un plaisir remarquable aujourd’hui.