Vins Cadillac Château Côte Belle - 1964

Le Château Côte Belle 1964, issu de l’appellation Cadillac dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux, se présente comme un vin blanc moelleux, reflet du style recherché dans ce secteur de la rive droite de la Garonne. Ce vin, élaboré à partir de cépages traditionnels du bordelais, probablement dominés par le sémillon, le sauvignon blanc et la muscadelle, se caractérise par une robe dorée profonde, soulignant son long vieillissement. Au nez, on retrouve fréquemment des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, avec une touche de cire d’abeille et de fruits à coque, évoluant vers la marmelade et les épices douces avec le temps. La bouche, ronde et onctueuse, présente un équilibre raffinée entre sucrosité, fraîcheur résiduelle et complexité aromatique, signature des grands moelleux de l’appellation.

La région viticole de Cadillac fait partie de l’Entre-deux-Mers, une zone prisée pour ses blancs, dans le vaste vignoble bordelais. Le climat océanique modéré est tempéré par la proximité de la Garonne, favorisant la surmaturation voire le développement de la pourriture noble sur les raisins lors des automnes brumeux. Les sols argilo-calcaires et graveleux offrent au vin une belle structure et une certaine minéralité. L’histoire de la région remonte au Moyen Âge, et Cadillac est particulièrement réputée pour ses liquoreux, qui comptent parmi les plus élégants de la région bordelaise, tout en restant parfois plus délicats et moins opulents que les grands Sauternes voisins.

Pour les accords mets-vins, ce Cadillac moelleux se mariera à merveille avec une terrine de foie gras légèrement poivrée, un tajine aux abricots et amandes, ou encore une tarte Tatin, dont la douceur caramélisée dialoguera avec la richesse du vin. Pour une expérience régionale, accompagnez-le de fromages persillés tels qu’un Bleu des Causses ou une Fourme d’Ambert.

Conseil de dégustation : ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Idéalement, dégustez ce vin à une température de 8 à 10°C, voire légèrement plus frais pour préserver sa fraîcheur, en particulier pour un vin aussi âgé.