Vins Cadillac Château Cadillac - 2002

Ce vin provient du Château Cadillac, situé dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers, dans l’appellation Cadillac, sur un millésime 2002. Bien que la mention de "rouge moelleux" soit atypique pour cette appellation historiquement réputée pour ses vins blancs liquoreux, il est possible qu’il s’agisse ici d’une cuvée spéciale, voire d’une interprétation originale, produite dans un style doux ou demi-doux. À Bordeaux, les assemblages rouges classiques comportent souvent du merlot, du cabernet sauvignon et du cabernet franc, et les vins moelleux blancs se composent en général de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle. Toutefois, cette bouteille semblant s'écarter des standards, il est probable que la vinification ait privilégié la douceur et la rondeur, que ce soit par surmaturation des raisins ou choix particuliers du chai. Le millésime 2002, dans la région, a connu une année climatique relativement fraîche, ce qui a pu favoriser l’élégance et la finesse des vins.

La région de Cadillac, sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un terroir de coteaux argilo-calcaires, idéals pour la culture de cépages variés. Le climat y est doux et océanique, avec des brumes automnales qui favorisent, pour les blancs, la pourriture noble et apportent concentration et richesse. Si le vin dégusté est rouge moelleux, il traduit une volonté de se démarquer avec des vins expressifs, mettant en valeur le fruit, de délicates notes épicées et une belle sucrosité.

Pour accompagner un vin de ce style, l’accord peut s’inspirer de la tradition régionale, en misant sur le contraste sucré-salé ou sur l’harmonie avec des mets riches. Sur du canard aux cerises, un magret rôti aux figues, des viandes en sauce douce ou un fromage à pâte persillée (comme le bleu), ce vin exprimera toute sa gourmandise. Les desserts à base de fruits rouges peuvent également sublimer sa douceur tout en animant la finale en bouche.

Je recommande de servir ce vin à une température légèrement fraîche, autour de 12-14°C, afin de préserver l’équilibre entre les arômes, la fraîcheur et la sucrosité. Dans un format jéroboam, l’évolution du vin sera plus lente, offrant une structure et une complexité plaisantes lors de la dégustation. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toutes ses nuances aromatiques.