Avis Viniou
Le vin Cuvée Latude 2019 des Vignerons de Fontès est une rareté provenant de Cérons, une appellation du Sauternais, habituellement plus connue pour ses vins blancs liquoreux. Ce rouge atypique dévoile la richesse des cépages bordelais, bien que le détail précis de l'assemblage ne soit pas spécifié. Le millésime 2019 est une belle expression du terroir, marqué par un équilibre entre chaleur et pluie qui a permis de récolter des raisins présentant une belle maturité phénolique. La vinification classique respecte l'identité de Cérons, ce qui promet un vin qui allie fraîcheur et complexité.
La région de Bordeaux, et en particulier le Sauternais, bénéficie d'un climat océanique tempéré. Les étés y sont généralement chauds, favorisant une excellente maturation des raisins, tandis que la proximité de la Garonne apporte une importante humidité matinale, essentielle pour élaborer des Sauternes mais aussi bénéfique pour les rouges, en favorisant une régulation thermique naturelle. Les sols gravelo-sableux apportent élégance et finesse, contribuant à la fraîcheur et au potentiel de garde du vin.
Pour sublimer la Cuvée Latude 2019, envisagez des accords avec des plats de canard aux champignons ou un magret grillé aux fruits rouges, qui mettront en valeur la palette aromatique du vin. D'autres plats tels qu'un filet mignon de porc aux épices douces ou une assiette de charcuterie fine peuvent également bien se marier avec ce rouge atypique. Dans la tradition locale, un pot-au-feu gascon serait un mariage exquis.
À la dégustation, servez ce vin avec précaution à une température idéale de 15-17°C, ce qui permettra à ses arômes complexes de s'exprimer pleinement. Compte tenu de sa nature inédite et de sa jeunesse, ouvrez la bouteille une heure avant dégustation ou passez-le légèrement en carafe pour mieux apprécier son bouquet aromatique et sa structure en bouche.
