Vins Cérons Heintzmann

Avis Viniou

Le Cérons AOC, produit au château Heintzmann, est une découverte intéressante, notamment parce que cette appellation est généralement connue pour ses vins blancs moelleux, mais ici nous avons un vin rouge sec. Les vins rouges de cette région sont quelque peu atypiques, mais peuvent afficher des caractéristiques très attrayantes. Bien que ce vin soit non millésimé, ce qui peut suggérer un assemblage de plusieurs récoltes, il promet tout de même une expérience délicieuse.

Le Sauternais, région viticole située dans le sud de Bordeaux, bénéficie d'un climat bordelais modéré avec une influence maritime qui tempère les températures estivales. Le sol de cette région est principalement constitué de graves, de sables et d'argiles, ce qui peut offrir une complexité et une structure intéressante aux vins qui en sont issus. L'histoire de la viticulture à Bordeaux est riche et s'étend sur plusieurs siècles, avec des techniques de vinification qui ont été raffinées au fil du temps, y compris celles utilisées pour des vins atypiques comme ce Cérons rouge.

Pour les accords mets-vins, envisagez de le savourer avec une cuisine qui reflète la richesse et la profondeur du terroir bordelais. Une entrecôte bordelaise, accompagnée d'une sauce au bordelaise pourrait très bien s'accorder. D'autres options peuvent inclure des plats plus légers comme un magret de canard grillé ou une ratatouille provençale pour équilibrer par une touche de végétal.

Pour apprécier pleinement ce Cérons rouge sec, il est recommandé de le déguster légèrement rafraîchi. Une température de 14-16°C permettra de révéler toutes ses nuances aromatiques et structurelles. Un passage en carafe une heure avant de le servir pourrait également être bénéfique pour faire ressortir son bouquet complexe.