Vins Cérons Dopff

Avis Viniou

Le vin Dopff de l'appellation Cérons AOC, bien que principalement reconnue pour ses blancs moelleux et liquoreux, nous surprend ici avec un rouge sec, une expression relativement rare de cette région du Sauternais. La mention de l'année "non millésimé" signifie que les raisins utilisés proviennent de plusieurs vendanges, potentiellement afin de garantir un profil gustatif homogène. Situé au cœur de Bordeaux, le terroir de Cérons bénéficie d'un climat océanique tempéré avec des étés chauds et des hivers doux. Les sols graveleux et argilo-calcaires de la région favorisent traditionnellement la production de vins blancs doux, mais ils peuvent également produire des rouges avec une belle structure.

La région viticole de Bordeaux est l'une des plus célèbres au monde, notamment pour ses vins rouges complexes et bien équilibrés. Le climat de Bordeaux, influencé par la proximité de l'Atlantique, permet une maturation lente et régulière des raisins, conférant finesse et élégance aux vins. Bien que les sols de Cérons soient habituellement associés aux blancs, ces conditions favorisent aussi des rouges pleins de caractère lorsqu’ils sont bien maitrisés.

Pour mettre en valeur ce rouge sec de Cérons, un accord avec des plats de viande doucement épicés comme un poulet aux herbes ou une côte de veau en sauce peut être idéal. Pour quelque chose de plus local, envisagez un canard aux cèpes, offrant un mariage harmonieux entre la délicatesse du vin et les saveurs umami du plat.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin rouge entre 16 et 18°C. Cette température permet de révéler pleinement les arômes éclatants et les tanins raffinés, tout en préservant l'équilibre délicat entre puissance et élégance, typique des rouges de Bordeaux. N’oubliez pas de le carafer une demi-heure avant de servir afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique.