Vins Cérons Domaine Sylvestre

Avis Viniou

Le Domaine Sylvestre produit ici un vin rouge sec sous l’appellation Cérons AOC, une démarche originale pour cette appellation essentiellement réputée pour ses liquoreux. L’absence de mention de millésime laisse présumer soit un travail d’assemblage sur plusieurs années, soit une volonté de s’orienter vers une cuvée régulière, mettant en avant la typicité du terroir plutôt que les variations annuelles. Si le cépage n’est pas précisé, il est probable qu’on retrouve le trio traditionnel bordelais, à savoir merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, qui produisent des rouges équilibrés entre fruité, structure et fraîcheur. La vinification en sec, rare en Cérons, met l’accent sur la pureté du fruit et la vivacité.

La région du Sauternais, qui héberge l’appellation Cérons, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence de la Garonne et de la petite rivière du Ciron. Les brumes matinales favorisent d’habitude la pourriture noble, mais pour les rouges, l’environnement offre des conditions idéales pour une maturité progressive. Les sols de graves et de sables mêlés de calcaire confèrent aux vins finesse, équilibre et une jolie fraîcheur naturelle. Historiquement, Cérons partage son terroir avec Barsac et Sauternes, mais se distingue par sa capacité à produire aussi des blancs secs et, plus marginalement, des rouges.

Ce vin rouge sec de Cérons s’accommodera parfaitement avec une cuisine de terroir bordelaise : un magret de canard rôti aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac aux herbes. Pour une touche locale, mariez-le à des fromages affinés de la région ou à des légumes grillés relevés d’un filet d’huile de noix.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température légèrement fraîche, entre 15 et 17°C, afin d’en révéler tous les arômes et la finesse de la structure sans masquer sa vivacité originelle. Carafez-le une trentaine de minutes s’il s’agit d’une cuvée jeune, afin d’ouvrir ses parfums de fruits rouges et d’épices.