Vins Cérons Mas Jarchat - Rouky - 2020

Avis Viniou

Le Mas Jarchat 2020, Cuvée Rouky, est une cuvée rouge singulière issue de l’appellation Cérons AOC, située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Contrairement à la réputation sucrée de l’appellation, souvent associée aux liquoreux, ce vin se distingue par son caractère sec et sa typicité rare. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les vins rouges de la région s’articulent généralement autour d’un trio classique : merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, parfois relevé de petites touches de malbec ou de petit verdot. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions climatiques équilibrées, permettant une belle maturité phénolique. La vinification, probablement traditionnelle, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en garantissant une structure soyeuse, fidèle à la délicatesse recherchée sur ce terroir à la personnalité affirmée.

Le vignoble de Cérons, souvent éclipsé par la notoriété de Sauternes, jouit pourtant d’un microclimat privilégié, en bordure de la Garonne, et d’un terroir de graves et de sables sur sous-sol argilo-calcaire. Cette situation géographique s’accompagne de matinées brumeuses et d’après-midis ensoleillés, conditions idéales tant pour les rouges fruités que pour les blancs liquoreux. L’histoire viticole de Cérons remonte au XVIIIe siècle, où ses vins étaient déjà réputés pour leur finesse et leur potentiel de garde.

La Cuvée Rouky accompagnera admirablement des plats de canard, tels qu’un magret rôti aux cerises, ou des viandes de veau grillées. Sa fraîcheur et sa vivacité en font également un bel accord avec un aiguillette de bœuf sauce Bordelaise ou, plus régional encore, avec une entrecôte à la moelle. Pour un accord végétarien, tentez une poêlée de champignons de saison et polenta crémeuse.

Avant dégustation, offrez à ce vin une aération d’une heure afin de libérer ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour apprécier pleinement sa structure élégante et sa finale persistante.