Vins Cérons Domaine Fabrègues - La Villa

Avis Viniou

Le Domaine Fabrègues propose ici sa cuvée La Villa en appellation Cérons AOC, une dénomination réputée principalement pour ses vins liquoreux, mais qui réserve quelques surprises avec des cuvées rouges confidentielles et atypiques. Ce vin non millésimé dévoile d’emblée une certaine originalité, résultant vraisemblablement d’un assemblage de cépages bordelais classiques tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Cultivé sur les sols de graves et de sables qui caractérisent la région de Cérons, ce rouge évoque l’élégance du terroir par des arômes de fruits rouges frais, une bouche souple marquée par des tanins soyeux et une pointe d’épices douces qui témoignent d’une vinification respectueuse du fruit.

La région de Cérons, située au sud de Bordeaux, partage beaucoup de similitudes avec les prestigieuses appellations voisines de Barsac et Sauternes. Bénéficiant de l’influence de la Garonne et des brouillards matinaux, ce terroir jouit d’un climat océanique tempéré, favorisant la maturité et la complexité aromatique des raisins. Les sols y sont constitués de graves sableuses sur socle calcaire, offrant aux vins une certaine fraîcheur et une minéralité singulière. Historiquement, Cérons est avant tout renommé pour ses blancs moelleux, mais quelques vignerons passionnés élaborent aujourd’hui des rouges en quantité limitée, en misant sur la finesse et la buvabilité.

Ce type de vin rouge, à la fois souple et fruité, s’accorde bien avec une cuisine conviviale et savoureuse. Il accompagne à merveille une entrecôte bordelaise, une volaille rôtie ou encore un magret de canard grillé. Pour rester dans la tradition régionale, un plateau de fromages du Sud-Ouest, tels que le brebis des Pyrénées, mettra également en valeur sa finesse.

Avant la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’en exalter la pureté du fruit sans alourdir la bouche. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique si le vin présente une légère réduction ou un dépôt.