Vins Cérons Château Cérons - 2020

Avis Viniou

Le Château Cérons 2020, en appellation Cérons AOC, est un vin blanc sec, issu d'un terroir raffiné dans la région du Sauternais, à Bordeaux. Bien que Cérons soit traditionnellement reconnu pour ses liquoreux, certains domaines, comme le Château Cérons, se distinguent par la production de vins blancs secs d'une grande élégance. Ce millésime 2020, produit selon les meilleures pratiques bordelaises, se compose généralement de Sémillon, de Sauvignon blanc et de Muscadelle, bien que l'assemblage précis ne soit pas précisé ici. La vinification privilégie la fraîcheur, l'équilibre et la pureté aromatique, rendant hommage au potentiel du terroir et à la noblesse de la rive gauche de la Garonne.

La région de Cérons, nichée à proximité de Sauternes et Barsac, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de la présence de brouillards matinaux dus à la confluence de la Garonne et du Ciron, favorisant la maturation lente et la complexité des raisins. Les sols, composés de graves sur socle calcaire, apportent minéralité et droiture aux vins blancs produits ici, contrastant avec l’opulence de certains voisins. L’histoire de cette petite appellation remonte au XVIIIe siècle et les propriétés familiales y entretiennent un savoir-faire ancestral qui fait la fierté de la région.

Ce vin blanc sec développe généralement une palette aromatique florale et fruitée, dominée par la pêche blanche, les agrumes, la poire et quelques notes subtiles minérales. Sa fraîcheur et sa vivacité en font un partenaire idéal pour des mets iodés tels qu’un carpaccio de bar, des huîtres du bassin d’Arcachon ou un ceviche de dorade. Les fromages de chèvre frais, les asperges à la vinaigrette ou des volailles légèrement crémées seront également de judicieux compagnons ; n’hésitez pas à explorer des spécialités régionales comme la lamproie à la bordelaise, adaptée ici dans une version plus légère.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Cérons 2020 entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre révélera toute la finesse de ses arômes et soulignera la vivacité de sa bouche. Profitez de sa jeunesse ou laissez-le évoluer encore deux à cinq ans en cave pour plus de complexité.