Vins Cérons Domaine Pineau - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Pineau 2017 est un vin blanc liquoreux originaire de l’appellation Cérons AOC, située dans la région du Sauternais à Bordeaux. Ce type de vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, même si l’étiquette ne précise pas ici le détail de la composition. Le millésime 2017 est marqué par une belle fraîcheur, avec des vendanges tardives permettant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la concentration en sucres et à la complexité aromatique. La vinification, axée sur la préservation de l’équilibre entre vivacité et douceur, offre un vin élégant, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot, de fleurs blanches et de miel, tout en conservant une fraîcheur caractéristique des meilleurs Cérons.

Le terroir de Cérons se distingue par ses sols de graves sablo-argileuses, particulièrement propices à la production de vins moelleux et liquoreux. La proximité de la Garonne et du Ciron favorise l’apparition de brumes matinales, essentielles à la formation du botrytis. Historiquement, les vins de Cérons jouissent d’une belle réputation, parfois éclipsée par les prestigieux voisins de Barsac et Sauternes, mais qui n’en demeurent pas moins raffinés, souvent plus légers et dotés d’une vivacité appréciable.

Pour accompagner ce Cérons du Domaine Pineau 2017, je vous recommande des mets alliant subtilité et onctuosité. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie sauce crémée, des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, charlotte aux poires). Pour rester dans la tradition girondine, tentez l’alliance avec une croustade de pommes ou un gâteau de Bordeaux.

Pour sublimer la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à vin blanc ou, mieux encore, un verre à liquoreux légèrement resserré pour concentrer les arômes. Ce vin peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur ou patienté quelques années en cave pour gagner en complexité.