Vins Cérons Clos Bourgelat - 1959

Avis Viniou

Le Clos Bourgelat 1959 est un vin rouge moelleux rare issu de l’appellation Cérons, nichée dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Produit sur une année exceptionnelle, ce millésime porte l’empreinte d’un grand classicisme bordelais. Les vins rouges moelleux de Cérons sont élaborés à partir de cépages traditionnels tels que le merlot et le cabernet sauvignon, parfois associés au cabernet franc. Le terroir argilo-graveleux, traversé par la Garonne, favorise l’humidité matinale nécessaire au développement du botrytis cinerea, même si ce champignon est plus célèbre pour l’élaboration des blancs liquoreux de la région ; ici, il ajoute une complexité aromatique unique au vin.

Le Bordelais, et tout particulièrement la région du Sauternais, bénéficie d’un climat océanique doux, avec des automnes brumeux propices à la concentration des sucres. Cérons est souvent considéré comme une pépite discrète, située entre les prestigieux Barsac et Sauternes, et partage leur aptitude à produire des grands vins de garde. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, bénéficiant de la renommée des vins liquoreux du secteur.

Pour mettre en valeur le caractère moelleux et la complexité d’un Clos Bourgelat rouge de 1959, je vous conseille de l’associer à des mets délicats et subtilement sucrés-salés. Une canette rôtie aux cerises, un magret de canard avec une réduction de fruits rouges ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux sublimeront sa texture et ses arômes évolués de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Un fromage bleu affiné comme une Fourme d’Ambert s’associera aussi remarquablement bien avec ce vin.

Servez ce vin à une température légèrement fraîche, entre 14 et 16°C, pour préserver la délicatesse de ses arômes tout en laissant s’exprimer la richesse de son palais. Ouvrez-le une heure avant le service pour permettre aux parfums anciens de s’ouvrir pleinement.