Vins Cérons Domaine La Tour Penedesses - Les Volcans - 2012

Le Domaine La Tour Penedesses, avec sa cuvée Les Volcans 2012, signe là une expression atypique de l’appellation Cérons, plus réputée pour ses blancs liquoreux que pour ses rouges secs. Issu d’un assemblage classique bordelais, souvent dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce vin rouge sec de la rive gauche révèle un millésime 2012 caractérisé par sa fraîcheur et son équilibre, après une année marquée par une météo capricieuse mais salvatrice à l’approche des vendanges. Le terroir de Cérons prend racine dans des sols de graves et de sables argileux, bénéficiant de la proximité de la Garonne, qui confère aux raisins une maturation régulière, et un profil élégant, finement structuré, aux tanins modérés.

La région du Sauternais jouit d’un patrimoine viticole remarquable, héritier d’une histoire qui remonte à plusieurs siècles. Son climat océanique tempéré favorise une maturation lente de la vigne, et la diversité de ses sols, mêlant graves, argiles et même poches calcaires, permet l’élaboration de vins complexes. Bien que l’appellation Cérons soit surtout connue pour ses liquoreux subtils, quelques domaines s’illustrent par la production de rouges racés et confidentiels, à la fois souples et gourmands, aptes à surprendre l’amateur averti.

Côté accords, ce vin rouge sec de Cérons accompagne parfaitement une cuisine de terroir. On pourra le servir avec une entrecôte à la bordelaise, des côtelettes d’agneau grillées, ou encore un magret de canard rôti. Les plats régionaux, comme un confit de canard aux cèpes ou une épaule d’agneau de Pauillac, mettront en valeur la texture veloutée et la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte mi-dure ou affinée, tels que le Saint-Nectaire ou le Comté, s’accorderont également à merveille.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de déguster cette cuvée Les Volcans entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Ce vin gagne à être savouré dès à présent mais saura évoluer encore quelques années en cave.