Vins Cérons La Tour Penedesses - Les Volcans - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Volcans 2020 du château La Tour Penedesses est un vin rouge sec, issu de l’appellation Cérons, dans le Sauternais, région traditionnellement reconnue pour ses liquoreux mais qui, sur certains terroirs, produit aussi des rouges de belle facture. Bien que le cépage ne soit pas explicitement indiqué, dans cette zone bordelaise on retrouve majoritairement le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Le millésime 2020, marqué par des conditions météo globalement favorables, a permis d’obtenir une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur appréciable. Le terroir du Sauternais, caractérisé par des sols graveleux et sablo-argileux sur calcaire, confère à ce vin un équilibre harmonieux entre structure, rondeur et finesse. La vinification traditionnelle bordelaise, l’élevage maîtrisé en cuve ou en fût, valorise toute l’expression du fruit et préserve la typicité locale.

La région de Cérons, enclavée entre les prestigieux Graves et Sauternes, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brumes matinales générées par la proximité de la Garonne jouent un rôle fondamental dans la maturation des raisins. Toutefois, pour les rouges, ce sont la richesse du sous-sol graveleux et la bonne exposition sud-ouest qui favorisent des maturités optimales, donnant des vins souples, frais, souvent plus fruités et accessibles que leurs voisins médocains ou de la rive droite. Cérons, avec son histoire attachée à l’aristocratie bordelaise, demeure un écrin préservé pour les passionnés de vins singuliers.

Ce rouge pourra accompagner à merveille un magret de canard grillé, une côte de bœuf bordelaise, ou encore une entrecôte à la bordelaise avec sa sauce au vin rouge. Les fromages affinés de la région tels que le Saint-Nectaire ou la tomme de brebis sauront sublimer ses arômes. Un accord régional typique : les lamproies à la bordelaise, plat traditionnel, mettent particulièrement en valeur la structure et la fraîcheur de ce vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée Les Volcans 2020 à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin s’apprécie aussi bien jeune sur le fruit que légèrement patiné après deux ou trois ans de garde supplémentaire dans de bonnes conditions.