Vins Cérons Domaine Les Aurelles - Aurel - 2009

Le Domaine Les Aurelles, en appellation Cérons, nous présente ici une cuvée Aurel du millésime 2009, plutôt atypique puisque proposée en version rouge et sèche, alors que cette région est historiquement reconnue pour ses liquoreux. Cette cuvée est issue d’un assemblage traditionnel bordelais (probablement Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, bien que l’information précise ne soit pas mentionnée ici), et elle bénéficie d’un millésime particulièrement chaleureux, avec une belle concentration, des tanins mûrs et une générosité aromatique marquée. La vinification, vraisemblablement respectueuse des fruits et du terroir, met en valeur la fraîcheur et l’équilibre sans excès d’extraction, proposant un vin structuré, élégant et persistant, aux arômes de fruits rouges mûrs, de prune, peut-être de violette, et de discrètes notes toastées et épicées qui évoquent un élevage soigné.

Situé au cœur du Sauternais, le terroir de Cérons est constitué de graves fines, sur des sous-sols argilo-calcaires, bénéficiant d’un microclimat tempéré par la proximité de la Garonne et la forêt landaise. Cette situation géographique, alliée à l’alternance nuits fraîches et journées chaudes, favorise une belle maturation des raisins, tout en conservant de la fraîcheur. Si Cérons est surtout réputé pour ses liquoreux confidentiels, quelques rares domaines y élaborent aussi des vins rouges secs, à l’image de cette cuvée, qui révèle toute la diversité et le potentiel de cette petite appellation bordelaise chargée d’histoire.

Ce vin, grâce à sa structure et son bouquet aromatique, se prête parfaitement aux accords avec une cuisine raffinée. On l’imaginera aux côtés d’un magret de canard aux cerises, d’un tournedos sauce bordelaise, ou encore d’une épaule d’agneau confite. Des mets régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes à la persillade lui conviendront également à merveille. Il saura aussi s’accorder avec un fromage à pâte molle et croûte fleurie, comme le brie de Meaux affiné.

Je recommande de servir ce vin après un passage en carafe pour exprimer pleinement la richesse de son bouquet. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C, ce qui permettra à la fois de révéler la complexité aromatique et de préserver la fraîcheur de sa structure. Ce millésime 2009 peut se déguster dès à présent, mais il offre aussi un beau potentiel de garde si vous souhaitez l’oublier quelques années en cave.