Avis Viniou
Le Clos du Moulin aux Moines, issu de l'appellation Auxey-Duresses en Bourgogne, est un vin rouge remarquable du millésime 2005. Ce cru est un exemple parfait de ce que la Côte de Beaune peut offrir, avec sa robe rubis éclatante et son nez complexe où dominent les arômes de fruits rouges mûrs, accompagnés de subtiles notes épicées et florales. L'héritage d'un terroir exceptionnel se ressent dans chaque goutte, avec des sols calcaires et argilo-calcaires qui apportent fraîcheur et minéralité au vin. La vinification, dans le respect des traditions bourguignonnes, met en valeur le caractère du Pinot Noir, cépage roi de la région, permettant au vin de développer une belle structure et une élégance certaine.
La Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges fins et délicats, ainsi que pour ses blancs prestigieux. Ce secteur de la Bourgogne bénéficie d'un climat continental idéal à la maturation lente du raisin, favorisant une expression aromatique optimale. L'histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, avec une renommée mondiale pour sa complexité et sa précision stylistique.
Pour sublimer la Cuvée Monopole, il est recommandé de marier ce vin avec des plats qui révèlent ses nuances. Pensez à un boeuf bourguignon, emblématique de la région, où la tendreté de la viande rencontrera harmonieusement la texture soyeuse du vin. Des plats comme un magret de canard aux cerises ou encore un fromage affiné tel qu'un Epoisses compléteront parfaitement ce vin.
Pour apprécier pleinement ce 2005, il est conseillé de le déguster à une température de service entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant pour permettre au vin de respirer et de dévoiler toute sa palette aromatique.
