Vins Auxey-duresses Christian Cholet-Pelletier - Les Ecusseaux - 2017

Avis Viniou

Le vin dont nous parlons est un Auxey-Duresses Premier Cru « Cuvée Les Ecusseaux » de la maison Christian Cholet-Pelletier, millésime 2017. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce vin rouge se révèle par une robe intense et des arômes de fruits rouges mûrs complétés par des notes subtiles de sous-bois et d'épices. Le terroir d'Auxey-Duresses apporte à cette cuvée un bel équilibre entre fruité, minéralité et structure, grâce à des sols principalement argilo-calcaires qui favorisent l’expression élégante du cépage. La vinification traditionnelle met en avant la complexité et la finesse typiques des grands vins de Bourgogne, avec un élevage en fûts de chêne qui ajoute profondeur et texture aux tanins.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses climats viticoles variés, offrant des étés chauds et des hivers rigoureux, nécessaires à la maturation optimale des raisins. La richesse de son histoire viticole, héritée de plusieurs siècles, confère à ses vins une renommée mondiale. La Côte de Beaune, en particulier, est renommée pour ses vins rouges d'une grande finesse et longévité.

Pour sublimer ce vin, envisagez des accords mets-vins avec des plats à base de viande rouge ou de volaille rôtie, comme une canette aux cerises ou un bœuf bourguignon. Les champignons, en particulier les morilles, se marient également parfaitement, avec des plats tels qu’une fricassée de champignons. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l'époisses, sont également un excellent choix pour accompagner ce Premier Cru.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, afin de permettre au bouquet aromatique de s'épanouir pleinement. Une aération préalable d'une heure en carafe pourra également révéler toute la subtilité de ses arômes.