Vins Auxey-duresses Domaine Florence Cholet - Les Ecusseaux - 2023

Avis Viniou

Ce vin du Domaine Florence Cholet, issu du millésime 2023, est un Auxey-Duresses Premier Cru "Cuvée Les Ecusseaux". En Bourgogne, la Côte de Beaune est réputée pour ses rouges élégants et raffinés, élaborés principalement à partir du cépage Pinot Noir. Ce vin, en tant que Premier Cru, bénéficie d'un terroir de qualité supérieure, offrant un bel équilibre entre fraîcheur et complexité. Sans certification bio ni particulaires de vinification, ce vin repose sur une tradition bourguignonne classique, mettant en avant la pureté du cépage et de son terroir.

La Côte de Beaune fait partie des vignobles de Bourgogne, une région où le climat continental avec ses hivers froids et ses étés chauds contribue à la maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour les Pinots Noirs. Les sols calcaires, typiques de cette région, apportent une minéralité distincte qui se reflète dans les vins. Connue pour son histoire viticole remontant au Moyen Âge, la région est parsemée de petits villages viticoles charmants, chacun avec sa propre identité et ses crus renommés.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui respectent son élégance discrète. Un magret de canard rôti ou des cailles aux raisins s'harmoniseront parfaitement avec ses notes fruitées et ses tanins soyeux. Vous pouvez également opter pour un bœuf bourguignon, qui rappelle son origine régionale, ou un plateau de fromages affinés de Bourgogne comme l'Époisses.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une aération préalable de 30 minutes à 1 heure pourrait aussi lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique, offrant ainsi une expérience de dégustation optimale.