Vins Auxey-duresses Domaine Prunier Damy - Auxey Duresses 'Largillas' - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Prunier-Damy propose ici un Auxey-Duresses "Largillas" 2020, un vin rouge issu du cœur de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune. Cette cuvée met en avant l’expression authentique du Pinot Noir, unique cépage autorisé pour l’auxey-duresses rouge. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité grâce à un été chaud, offrant aux raisins une grande richesse aromatique tout en préservant la fraîcheur caractéristique de cette appellation. Les sols argilo-calcaires de cette parcelle, associés à un élevage traditionnel, permettent de révéler une trame fine, élégante, portée sur des arômes de fruits rouges, de cerise et de groseille, légèrement soutenus par de subtiles notes florales, d’épices douces et une touche boisée discrète.

La Côte de Beaune est réputée internationalement pour la qualité de ses vins rouges comme de ses blancs. Ce vignoble, enraciné dans l’histoire depuis l’époque gallo-romaine, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré mais soumis aux variations saisonnières, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés et la diversité des sols participent à la complexité des expressions de chaque cuvée. Auxey-Duresses, parfois éclipsée par ses célèbres voisines Meursault ou Volnay, offre pourtant des vins d’un très beau rapport plaisir/prix, avec un style typique, entre finesse et structure.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine délicate mais expressive. Une volaille rôtie aux champignons des bois, un magret de canard sauce aux cerises, ou tout simplement une pièce de veau aux petits légumes feront merveille. Vous pouvez aussi rester sur des accords régionaux tels qu’un jambon persillé, une terrine de canard, ou un fromage à pâte molle affiné, tel qu’un époisses ou un brillat-savarin.

Je vous conseille de carafer cette cuvée une demi-heure avant de la servir, afin d’en révéler toute la subtilité aromatique. Servez-la à une température idéale de 15-17°C afin de préserver l’élégance du fruit et la délicatesse de la bouche. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais peut déjà s’apprécier pleinement sur sa jeunesse séduisante et son éclat.