Avis Viniou
Le Domaine Roy signe ici une belle expression de l’appellation Auxey-Duresses Premier Cru avec sa cuvée Climat du Val 2016. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui trouve dans les sols calcaires et argilo-calcaires de la Côte de Beaune un terrain d’élection. Le millésime 2016 se distingue par une météo contrastée, avec un printemps difficile mais un été sec, aboutissant à une vendange de belle maturité. Les raisins ont ainsi pu révéler tout leur potentiel, offrant un vin fin, élégant et structuré. La vinification traditionnelle de ce Premier Cru, favorisant l'extraction douce et la préservation du fruit, donne naissance à une robe rouge rubis profonde et à un bouquet aromatique de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de légères notes épicées. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur et complexité tannique est la signature du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à la maturation lente et complète du Pinot Noir. La diversité des terroirs, due à la géologie riche de la région, permet la production de vins d’une grande typicité. Auxey-Duresses, souvent méconnue au profit de ses voisines prestigieuses, est pourtant réputée pour ses vins à la fois fins, structurés et racés, capables de rivaliser avec ceux de Monthélie ou de Meursault. Le passé viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’Antiquité et se perpétue dans l’innovation de ses domaines familiaux.
Ce Premier Cru rouge se plaira en compagnie de la cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un bœuf bourguignon mijoté, un coq au vin ou une belle pièce de viande rouge, grillée ou rôtie. Il accompagnera aussi à merveille un magret de canard, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore des fromages affinés de caractère, tel qu’un Époisses ou un Soumaintrain. Pour des alliances plus originales, tentez-le sur une cuisine automnale autour du gibier à plumes et des légumes rôtis.
Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir ce vin une heure avant le service pour permettre à ses arômes de bien s’ouvrir. Servez-le à une température de 15-17°C, dans de grands verres à vin pour apprécier toute la complexité de son bouquet et la finesse de sa structure. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais il gagnera encore en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.
