Vins Auxey-duresses Coche-Bizouard - 2000

Avis Viniou

Le Auxey-Duresses Rouge 2000 du domaine Coche-Bizouard est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblème des grands vins rouges de Bourgogne. Millésime de garde par excellence, l’an 2000 a offert des conditions climatiques équilibrées, conférant aux vins une belle maturité et une expression aromatique subtile. Ce vin se distingue par sa robe rubis aux reflets tuilés, témoignant de son évolution. Au nez, on retrouve des arômes raffinés de fruits rouges et noirs confits, de sous-bois, de cuir et de truffe, auxquels s’ajoutent de délicates notes épicées. La bouche, harmonieusement structurée, dévoile une texture soyeuse, des tanins fondus et une longueur persistante, enrichie par la complexité acquise au fil des années.

La Côte de Beaune, région méridionale de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses terroirs d’exception. Auxey-Duresses, nichée entre Meursault et Monthélie, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, confèrent aux vins profondeur, finesse et fraîcheur. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que ses vins ont acquis leurs lettres de noblesse. Les vignerons, tels la famille Coche-Bizouard, perpétuent un savoir-faire ancestral alliant respect de la tradition et précision du travail à la vigne comme au chai.

Pour sublimer ce Auxey-Duresses Rouge 2000, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais simples afin de laisser parler toute la délicatesse du vin. Un magret de canard rôti, une caille farcie aux champignons ou encore un sauté de veau aux girolles accompagneront idéalement ses arômes évolués. Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou des œufs en meurette viendront également magnifier la typicité bourguignonne du vin, tout comme un fromage affiné à pâte molle comme l’Époisses.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération si possible. Il est recommandé de le déguster dans de grands verres afin de profiter de la plénitude de ses arômes subtils et de sa texture nuancée.