Vins Auxey-duresses Domaine Maldant-Girard - Derrière le Four - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Maldant-Girard propose ici une cuvée emblématique d’Auxey-Duresses, issue du millésime 2016, à travers sa cuvée “Derrière le Four”. Il s’agit d’un vin rouge sec vinifié à partir du cépage Pinot Noir, une variété noble typique de cette partie de la Bourgogne. Le millésime 2016, bien qu’impacté par certaines difficultés climatiques, a donné des vins élégants, précis, aux tanins fins et à l’équilibre remarquable. Sur cette cuvée, le terroir – principalement constitué de sols argilo-calcaires – confère au vin des notes de petits fruits rouges, de cerise griotte, relevées d’une pointe florale et d’un boisé subtil dû à son élevage en fûts. La bouche est vive, structurée, laissant apparaître une chair soyeuse, signe d’un pinot noir bien travaillé sur ce terroir auxeytois.

La Côte de Beaune, et en particulier l’Auxey-Duresses, se trouve sur les contreforts ouest de la prestigieuse région de Bourgogne. Son climat est tempéré à tendance continentale, bénéficiant d’un ensoleillement modéré et d’une bonne amplitude thermique entre les saisons. Cela permet aux raisins de mûrir lentement, favorisant l’expression aromatique du Pinot Noir tout en conservant leur acidité naturelle, gage de fraîcheur et de garde. Historiquement, Auxey-Duresses fut longtemps considéré comme un terroir secret, privilégié des connaisseurs : ses vins offrent une alternative racée aux grands noms tout proches tels que Meursault ou Volnay.

Un Auxey-Duresses 2016 accompagne à merveille une volaille rôtie, un pigeon ou un canard aux cerises, mais il se plaît également sur des viandes grillées comme une côte de veau ou un filet de bœuf. Les champignons, tels qu’une poêlée de girolles ou un risotto aux cèpes, révèleront également sa finesse. Pour rester dans l’esprit régional, privilégiez un jambon persillé ou un époisses affiné pour une alliance savoureuse.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Il gagnera ainsi en ouverture et vous offrira tout le raffinement de son terroir bourguignon.