Vins Auxey-duresses Hospices de Beaune - Cuvée Boillot - 2016

Avis Viniou

Le Hospices de Beaune Auxey-Duresses Premier Cru Cuvée Boillot 2016 est un vin rouge d'exception issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 exprime toute l’élégance et le raffinement du terroir d’Auxey-Duresses, une appellation discrète mais de grande personnalité située sur la Côte de Beaune. Les raisins proviennent ici de vieilles vignes en Premier Cru, cultivés sur des sols calcaires argilo-marneux qui favorisent la finesse et la complexité aromatique. Vinifié dans le respect des traditions bourguignonnes, ce vin bénéficie d’un élevage en fûts de chêne qui lui apporte de subtiles notes boisées sans jamais dominer la pureté du fruit.

La région de la Côte de Beaune jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Elle est réputée pour produire certains des vins les plus raffinés et élégants au monde, notamment par la diversité remarquable de ses sols et de ses expositions. Auxey-Duresses, située à proximité de Meursault et de Monthelie, puise son charme dans son histoire viticole ancienne et son style oscillant entre tension, fruité et minéralité. Les Premiers Crus y sont recherchés pour leur potentiel de garde, leur concentration et leur dimension aromatique.

Pour accompagner ce vin rouge plein de fraîcheur et de finesse, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa texture soyeuse et ses arômes de cerise, de petits fruits rouges et d’épices douces. Un suprême de volaille de Bresse à la crème, un filet mignon de veau aux morilles ou encore un rôti de magret de canard s’accorderont parfaitement. Les plats bourguignons comme un jambon persillé, voire un œuf en meurette, offrent aussi des alliances de terroir réussies.

Je vous recommande de servir ce Auxey-Duresses Premier Cru autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin paraît fermé à l’ouverture. Il révélera alors tout son potentiel aromatique et offrira une belle expérience de dégustation, promettant encore quelques belles années de garde.