Vins Auxey-duresses Vincent Girardin - 2021

Avis Viniou

Le Vincent Girardin Auxey-Duresses 2021 est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement apprécié pour son élégance et sa finesse. Ce millésime 2021 se démarque par sa fraîcheur, conséquence d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées : gel printanier, été frais puis soleil en septembre, offrant une récolte certes modeste en quantité mais d’une belle qualité aromatique. Sur le terroir d’Auxey-Duresses, de vieilles vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires donnent des vins d’une expression assez délicate, où le fruité frais et la minéralité du Pinot Noir sont mis en avant. La vinification chez Vincent Girardin est respectueuse de l’expression du terroir : utilisation raisonnée du bois, extraction douce, et soin apporté à la conservation de la pureté du fruit.

La région d’Auxey-Duresses se situe en Côte de Beaune, région viticole prestigieuse de la Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi de nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Les sols de la Côte de Beaune, riches en calcaire et en argile, favorisent la complexité aromatique et donnent aux vins une structure élégante. Ce secteur historique, souvent éclipsé par ses voisins illustres comme Meursault ou Volnay, recèle de véritables pépites, et ses rouges sont appréciés pour leur accessibilité dans leur jeunesse comme pour leur potentiel d’évolution.

Ce millésime 2021, à la trame fruitée et acidulée, accompagne à merveille la cuisine bourguignonne. On conseillera un accord avec un magret de canard rôti, un gigot d’agneau rosé ou une volaille fermière en sauce légère aux champignons. Pour un mariage régional, pensez à une terrine de gibier, un coq au vin ou encore à une caillette aux herbes. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’époisses ou le soumaintrain, viendront magnifier la fraîcheur et la minéralité du vin sans masquer sa délicatesse.

Il est recommandé de servir ce Vincent Girardin Auxey-Duresses 2021 à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une vingtaine de minutes pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. On pourra le déguster dès à présent pour sa fraîcheur et son croquant, mais il saura aussi gagner en complexité sur cinq à sept années de garde.