Vins Auxey-duresses Maison Paul Manevey - 2023

La Maison Paul Manevey signe ici un Auxey-Duresses rouge 2023, une très jolie appellation au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui trouve ici une pleine expression grâce à la mosaïque de terroirs d’Auxey-Duresses, faits de sols argilo-calcaires souvent caillouteux, favorables à la délicatesse des tanins et à l’élégance aromatique. La vinification en rouge, généralement en cuves ouvertes, est suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une partie neufs selon les usages de la maison, apportant structure et subtils arômes boisés, sans masquer la fraîcheur naturelle du fruit.

La Côte de Beaune, réputée à l’international pour ses grands vins blancs, produit également des rouges racés et élégants dans des appellations comme Auxey-Duresses, nichée dans une vallée latérale non loin de Meursault et de Volnay. Le climat y est relativement tempéré, avec une bonne exposition sud-est qui favorise la maturité du Pinot Noir, tout en préservant une acidité vibrante indispensable à son équilibre. L’histoire viticole de la commune remonte au Moyen Âge, et sa réputation s’est construite sur la finesse et la longévité de ses vins, souvent plus abordables que les appellations voisines plus célèbres.

Ce vin accompagnera délicieusement une cuisine subtile. Pensez à un filet de canette rôti aux cerises, un carpaccio de bœuf maturé, ou encore un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses, seront également des partenaires de choix. Si vous souhaitez respecter la tradition régionale, servez-le sur une belle volaille de Bresse aux morilles ou des œufs en meurette.

Servez ce Auxey-Duresses rouge entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour révéler ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il saura aussi évoluer positivement sur 5 à 7 ans.