Avis Viniou
Le Domaine Lafouge signe avec sa cuvée Les Lavières 2022 en Auxey-Duresses blanc un vin d’une grande finesse, typique de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de chardonnay, ce millésime reflète le savoir-faire du domaine, qui travaille ici sur des sols argilo-calcaires, agrémentés de ces fameuses « lavières », fines pierres plates contribuant au drainage et à la concentration aromatique. Vinifié en fût de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf, ce vin sec dévoile une robe dorée, un nez expressif aux notes de fleurs blanches, d’amande fraîche, agrémentées de touches citronnées et beurrées. La bouche, tendue et généreuse, propose un bel équilibre entre fraîcheur, rondeur et minéralité, prolongé par une finale légèrement saline, très caractéristique de l’appellation et du climat.
La région d’Auxey-Duresses, voisine d’appellations prestigieuses comme Meursault, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Les vignes prennent racine sur les pentes exposées sud-est, profitant d’excellents ensoleillements et d’une complexité géologique qui confère à chaque parcelle beaucoup de personnalité. Historiquement, Auxey-Duresses est reconnue pour ses vins francs, droits et élégants et connaît aujourd’hui un regain d’intérêt mérité grâce à la qualité constante de ses domaines.
Ce blanc sec s’accordera à merveille avec des plats de la région comme un jambon persillé bourguignon, mais il saura aussi sublimer des fruits de mer, des poissons en sauce légère, une volaille à la crème ou encore un risotto aux asperges. Pour rester dans un accord classique, vous pouvez également l’accompagner d’un fromage de chèvre affiné.
Pour une dégustation idéale, servez ce Auxey-Duresses blanc entre 11 et 13°C afin d’apprécier toute la palette aromatique et la fraîcheur de ce beau millésime 2022. Un passage en carafe rapide peut aussi aider à révéler toute sa complexité lors des premières années.
