Vins Auxey-duresses Château Savigny-lès-Beaune - Auxey-Duresses Le Val Premier Cru - 2000

Avis Viniou

Le Château Savigny-lès-Beaune signe ici une cuvée rare, l’Auxey-Duresses Le Val Premier Cru 2000, issue de l’un des terroirs les plus élégants de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin blanc, classé Premier Cru, est probablement élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le chardonnay, bien qu’il soit décrit ici comme demi-sec, une mention atypique pour les blancs de Bourgogne traditionnellement secs, ce qui laisse présager une petite douceur résiduelle. Millésimé 2000, ce vin bénéficie d’une maturité certaine, remarquable pour un vin blanc qui, porté par la qualité de son terroir, peut développer des arômes tertiaires fascinants avec l’âge, tels que des notes de fruits secs, d’acacia, de miel et de cire d’abeille, sur une trame minérale et élégante. Le terroir d’Auxey-Duresses, voisin d’appellations prestigieuses comme Meursault, se distingue par ses sols argilo-calcaires riches, favorisant l’éclosion de vins à la fois riches et dotés d’une fine tension. Sur ce millésime 2000, un printemps clément suivi d’un été chaud a favorisé la pleine maturité des raisins, donnant naissance à des blancs complexes et opulents.

La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des saisons bien différenciées, condition idéale pour la culture du chardonnay. Ce secteur, berceau de certaines des plus grandes expressions du vin blanc au monde, s’appuie sur une mosaïque de sols et de microclimats qui imprime à chaque parcelle sa personnalité unique. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine et la pierre calcaire de ses collines façonne des vins racés et purs, reconnus depuis le Moyen Âge.

Pour sublimer la délicatesse légèrement moelleuse et la maturité de ce blanc Premier Cru, privilégiez une association avec un foie gras poêlé, un saumon fumé ou des gambas grillées, dont le gras et le fondant répondront à la douceur et à la complexité du vin. Plus traditionnellement, un poulet à la crème et aux morilles ou un crottin de Chavignol légèrement affiné offriront de beaux accords régionaux, de même qu’un filet de sandre à la sauce beurre blanc.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc permettant aux arômes de bien s’ouvrir. En raison de son âge avancé, laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour profiter pleinement de ses arômes secondaires et tertiaires.