Vins Auxey-duresses Piguet-Chouet et Fils - Les Heptures Cuvée Mathis - 2019

Avis Viniou

Ce Auxey-Duresses 2019 « Cuvée Les Heptures Cuvée Mathis » du domaine Piguet-Chouet et Fils est un vin rouge de Bourgogne, niché au cœur de la Côte de Beaune. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce millésime 2019 bénéficie d'une belle maturité grâce à un été chaud ponctué de nuits fraîches, offrant ainsi de l’intensité aromatique tout en conservant de la fraîcheur. Le vignoble, situé sur des sols argilo-calcaires, donne des vins d’une grande finesse, alliant structure et élégance. La vinification traditionnelle avec une extraction douce révèle des arômes précis de fruits rouges, de cerise noire, de framboise, parfois accompagnés de subtiles notes florales et épicées après un léger passage sous bois.

La Côte de Beaune possède l’une des histoires viticoles les plus prestigieuses au monde. Son terroir, façonné par l’histoire géologique et le travail de l’homme, favorise la production de grands vins rouges racés et équilibrés dans des appellations parfois confidentielles comme Auxey-Duresses. Ici, l’influence du climat continental avec des saisons bien marquées et une forte présence calcaire dans le sol, permet au Pinot Noir d’exprimer à la fois profondeur et fraîcheur dans ses vins. L’appellation, souvent moins connue que ses voisines illustres, surprend par la qualité et l’authenticité de ses crus.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, qui sauront mettre en valeur la subtilité du Pinot Noir. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc aux airelles formeront des accords harmonieux. Côté régional, une terrine de lapin, une caille farcie ou encore un jambon persillé seront également de belles associations typiquement bourguignonnes.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute la palette aromatique et la fraîcheur du fruit, en l’ouvrant une petite heure à l’avance pour permettre au bouquet de pleinement s’exprimer.