Vins Auxey-duresses Domaine Billard Père et Fils - 2021

Le Domaine Billard Père et Fils signe ici un Auxey-Duresses AOC rouge 2021 emblématique du savoir-faire bourguignon. Ce vin, issu principalement du cépage pinot noir, est caractéristique des rouges élégants de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques capricieuses (gel et pluies au printemps, été plus clément), offre des vins d’une belle fraîcheur, souvent dotés d’une grande finesse aromatique et d’un fruité délicat. Les vignes du domaine s’ancrent dans des sols argilo-calcaires, apportant à ce pinot noir à la robe rubis brillante, une structure fine et un bouquet subtil de fruits rouges frais, de violette et de nuances légèrement épicées. L’élevage en fût (souvent partagé entre fûts neufs et anciens pour préserver la délicatesse du fruit) apporte une texture soyeuse et des notes boisées discrètes.

La Côte de Beaune est une sous-région réputée de la Bourgogne, où finesse et pureté du fruit sont recherchées. Les vignobles y bénéficient d’un climat continental tempéré : hivers froids, étés chauds, variations importantes qui favorisent la complexité aromatique. Les sols calcaires et marneux confèrent aux vins une minéralité remarquable, source de leur typicité. Historiquement, Auxey-Duresses demeure un village moins connu que ses illustres voisins, mais il propose des vins typiques de l’élégance bourguignonne, souvent plus accessibles.

L’accord parfait avec ce vin rouge délicat s’oriente vers des viandes tendres telles qu’un filet de volaille sauce aux champignons, un rôti de veau aux herbes fraîches, ou encore une terrine de lapin. Un classique régional comme un coq au vin de Bourgogne soulignera ses arômes subtils. Il se marie aussi à des fromages à pâte molle, peu affinés, comme un brie ou un époisses discret.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, dans un verre de type Bourgogne pour favoriser l’expression de son bouquet. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin d’exhaler ses arômes raffinés. Vous profiterez pleinement de sa vivacité et de son élégance.