Vins Auxey-duresses Clos du Moulin aux Moines - Clos du Moulin Aux Moines Monopole - 2022

Avis Viniou

Le Clos du Moulin aux Moines Monopole 2022 est un vin rouge issu de l’appellation Auxey-Duresses, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru porte la signature d’un monopole, ce qui signifie que la parcelle est détenue et exploitée exclusivement par le domaine Clos du Moulin aux Moines. Au sein de ce vignoble, le pinot noir règne en maître ; il est le seul cépage autorisé pour les vins rouges dans cette appellation. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des raisins d'une grande maturité et d’un très bel équilibre. La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage soigné en fûts de chêne, souvent avec une proportion modérée de bois neuf pour préserver la fraîcheur et l’élégance du fruit.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’une réputation mondiale pour la finesse de ses vins rouges. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, offrant aux raisins une maturation lente et régulière. Les sols sont majoritairement composés de calcaires marneux et d’argiles, conférant aux vins de la structure et une grande complexité aromatique. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines contribuaient déjà à la renommée des terroirs locaux.

Pour accompagner ce pinot noir, je vous recommande des mets subtils qui sauront mettre en valeur sa délicatesse et sa fraîcheur. Il sera parfait avec un filet de volaille aux champignons, un rôti de veau en croûte d’herbes ou encore un sandre rôti aux baies roses. Vous pouvez aussi le servir avec des plats bourguignons traditionnels comme un coq au vin ou un œuf en meurette. Des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, feront également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir délicatement carafé pour révéler toute la complexité de ses arômes. Profitez ainsi de tout l’éclat de ce pinot noir de la Côte de Beaune, à la fois précis, élégant et gourmand.